ピザの豆知識8分
ピザのチーズはなぜ伸びる？ 水分と種類で変わるとろけ方と焼き色
ピザのチーズが伸びるのは、モッツァレラが生地をこねて伸ばす製法で作られ、水分と脂肪のバランスが整っているためです。フレッシュと低水分の違い、水切り、置き方、焼き色の調整まで解説します。
ピザの豆知識
ピザの歴史、小麦、発酵、焼成についての読みもの。
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ピザの豆知識ピザの豆知識9分
ピザはいつ日本に来た？ 戦後の店から宅配・ナポリピザまでの歴史
日本のピザは戦後に始まり、1954年の六本木、1960年代の冷凍ピザ、1973年のチェーン店、1985年の宅配、1990年代以降のナポリピザへと広がりました。起源の諸説と年表を整理します。
ピザの豆知識8分
ナポリピザはなぜ60〜90秒で焼ける？ 430〜480℃の窯と家庭での近づけ方
本場のナポリピザは430〜480℃前後の窯で60〜90秒ほどで焼かれます。床とドームの役割、豹柄の焼き色が生まれる理由、家庭のオーブンで近づけるための予熱と道具選びまで解説します。
ピザの豆知識8分
マルゲリータの由来は本当に王妃？ 1889年の逸話と疑問点を整理
マルゲリータは1889年に王妃マルゲリータへ献上されたピザだと言われますが、確かな記録は乏しく疑問も出ています。逸話、それ以前のレシピ、3色の材料、家庭での作り方まで整理します。
ピザの豆知識8分
ピザ生地の加水率とは？計算方法と55〜70%の食感の違い、失敗の直し方
加水率は粉を100%としたときの水の割合。強力粉250g・水160gなら64%という計算方法から、55〜70%で変わる食感、家庭用オーブンでの目安、べたつきや焼き上がりが重いときの調整手順まで解説します。
ピザの豆知識8分
ピザ生地の発酵で何が起きる？イーストと温度・時間の決め方、失敗の直し方
イーストが糖を分解して炭酸ガスと香りを作る仕組み、室温発酵と冷蔵発酵の時間の目安、発酵不足と過発酵の見分け方と直し方を、家庭で再現しやすい手順でまとめます。
ピザの豆知識8分
ピザを栄養バランスよく食べるには？食事バランスガイドで考える具材と量
ピザを主食・副菜・主菜・乳製品に分けて見直す方法を、農林水産省の食事バランスガイドの数値（主食1つ＝炭水化物約40gなど）で解説。具材の選び方、シェアの仕方、塩分の見方までまとめます。
ピザの豆知識9分
ピザの起源はどこ？古代の平焼きパンから997年の記録、ナポリ、世界へ
ピザの起源を、古代の平焼きパン、997年ゲータの文書にある「pizza」の初出、トマト普及後のナポリでの発展、マルゲリータ伝説の検証、アメリカへの広がりまで、確かな点と不確かな点を分けて解説します。
ピザの豆知識9分
ナポリ・ローマ・ニューヨーク・シカゴのピザの違い｜形・厚さ・焼き方・食べ方で比較
ナポリ、ローマの切り売り、ニューヨーク、シカゴのディープディッシュとシチリアンの違いを、形・生地の厚さ・焼き方・食べ方の4つの軸で比較。ユネスコに登録されたナポリの技、各スタイルの成り立ち、家庭での選び方まで解説します。
ピザの豆知識8分
ピザソースはなぜトマト？酸味・水分・歴史と、缶詰とサンマルツァーノの選び方
ピザの基本ソースがトマトである理由を、酸味・うま味・水分の3つの役割から解説。ヨーロッパにトマトソースが現れた歴史、缶詰とサンマルツァーノの選び方、家庭のオーブンで水っぽくならない量と塗り方、分かっていないことまで整理します。
ピザの豆知識8分
ピザ生地の小麦粉の選び方｜強力粉・薄力粉・全粒粉・00粉の違いと置き換え方
ピザ生地の食感を決めるのは小麦粉のたんぱく質とグルテン。強力粉・準強力粉・中力粉・薄力粉、全粒粉、イタリアの00粉の違い、粉を入れ替えるときの水分調整、失敗したときの見直し方を、具体的な目安付きで解説します。