バナナとシナモンのデザートピザの作り方｜強力粉150gの生地とはちみつの仕上げ

このレシピは直径24cmのデザートピザ1枚分で、2人で食べて満足できる量です。強力粉150gを100%とするベーカーズパーセントで表すと、水96gは64%、塩3gは2%、ドライイースト1.5gは1%、オリーブオイルは小さじ1です。加水64%は、手でのばしやすく、甘いトッピングの水分を受けても底がべたつきにくい配合です。ドライイースト1.5gは、室温で90〜120分発酵させる前提の量です。

トッピングは、クリームチーズ60g、砂糖小さじ2、バナナ1本、くるみ20g、シナモン小さじ1/3、仕上げ用のはちみつ大さじ1です。クリームチーズは冷蔵庫から出して室温に戻すと、砂糖と混ざりやすく、生地に薄く塗れます。バナナは皮に茶色い斑点が出はじめた、甘みが強い状態を選ぶと、焼いたときの風味がはっきりします。

市販のピザ生地やナンを使う場合は、1枚分の生地を用意し、トッピングの手順から始めてください。生地から作ると、生地の風味がクリームチーズやはちみつの甘みを支えるので、2枚目以降は自作に切り替えると違いがよくわかります。強力粉やドライイーストの計量には、0.1g単位のデジタルスケールが向いています。

混ぜて5分置いた生地に塩とオリーブオイルを加え、約5分こねます。表面がなめらかになったら丸めてボウルに入れ、ラップをして室温（22〜25℃）で90〜120分置き、約1.5〜2倍にふくらませます。室温が20℃を下回る冬は30〜60分延ばし、時間ではなく大きさで判断してください。

発酵した生地は、ガスを抜きすぎないよう優しく台に移し、打ち粉をして指で押しながら直径24cmにのばします。縁を1.5cm残して指で押さえ、トッピングを受ける土台を作ります。縮むときは10分休ませてからのばし直すと、グルテンがゆるんで楽にのびます。のばした生地はクッキングシートにのせておくと、熱い天板への移動が簡単です。

砂糖を混ぜた室温のクリームチーズは、スプーンの背で縁から1.5cm内側まで薄く塗ります。厚く塗ると焼いている間に溶けて生地の上を流れ、縁にたまって焦げやすくなります。60gを24cmに塗ると約2mmの厚さで、クリームチーズの塩気と酸味が、バナナの甘みを引き締めます。

バナナは厚さ5mmの輪切りにして、重ならないよう外側から並べます。薄すぎると焼けて溶けるように崩れ、厚すぎると生地より先に水分が出てべたつきます。くるみは粗く砕いて散らし、シナモンを茶こしで均一にふります。シナモンを直接スプーンでかけると、部分的に濃くなって苦みが出ます。

オーブンは230℃に20分予熱した天板を使います。ミトンで熱い天板を取り出し、シートごと生地をのせて下段で8〜10分焼きます。焼き上がりの目安は、縁がきつね色になり、バナナの端に薄い焼き色が付き、くるみが香ばしくなった状態です。バナナの糖分は焦げやすいため、8分たったらオーブンの中を確認してください。

オーブンのクセで上面だけが先に焼けるときは、天板を下段に移し、アルミホイルを軽くかぶせて1〜2分焼きます。トースターで焼く場合は、焼き色が付きすぎないよう、アルミホイルで覆って7〜8分焼き、最後の1〜2分でホイルを外してください。ピザ生地の縁がふくらんでいれば、中の火通りは十分です。

はちみつは、焼き上がって1〜2分置いてからかけます。焼く前にかけるとオーブンの高温で糖分が焦げて苦みが出やすく、焼きたての熱いうちなら、生地になじんで香りが立ちます。糸のように細く垂らすと、バナナとくるみの全体に行き渡ります。大さじ1（約21g）が6切れに均等に行き渡る量で、甘さが足りなければ、後から少しずつ足してください。

はちみつは、1歳未満の乳児には与えないでください。厚生労働省は、はちみつに含まれるボツリヌス菌の芽胞が、乳児ボツリヌス症の原因になりうると案内しています。この芽胞は通常の加熱では死なないため、ピザの上で焼いても、焼き上がりにかけても同じです。家族に乳児がいる場合は、はちみつを使わず、砂糖やメープルシロップに置き換えるか、乳児の分だけはちみつを省きます。

仕上げに粉砂糖を少量ふったり、軽く炒ったくるみを使ったりすると、甘みと香ばしさが変わります。バニラアイスを添えるなら、ピザを少し冷ましてから載せると、溶けにくくなります。切り分けは、ピザカッターで放射状に6等分にします。

底がべたつくときは、予熱が足りないか、バナナの水分が多すぎます。天板を230℃で20分予熱して、シートごと滑らせるようにのせてください。バナナの輪切りは、キッチンペーパーで軽く水気を押さえてから並べます。焼き上がりでべたつくなら、さらに1〜2分焼き、底に焼き色が付いてからはちみつをかけてください。

バナナやくるみが先に焦げるときは、オーブンの上段に寄りすぎているか、温度が高すぎます。下段に移し、温度を210〜220℃に下げて、焼き時間を2〜3分延ばしてください。縁が白っぽくふくらまないときは、発酵不足が原因です。次回は発酵を30分延ばし、大きさが約1.5倍になってから焼きます。

クリームチーズが流れ出るときは、塗りすぎか、室温に戻しすぎてゆるくなっています。冷蔵庫から出して30分程度のやわらかさが、塗りやすく流れにくい状態です。生地の発酵が長すぎて、酸味が強くなったと感じたら、発酵時間を90分まで短縮してください。

焼きたてをその日のうちに食べるのが一番です。残りは粗熱が取れてから1切れずつラップに包み、早めに冷蔵庫に入れて翌日までに食べ切ります。温め直しは、トースターで3〜4分、アルミホイルをかぶせて焼くと、縁の香ばしさが戻ります。バナナは時間がたつと黒ずみますが、味の安全性とは別の見た目の変化です。

アレンジの定番は、りんごとシナモンの組み合わせで、PIZZA DBにはアップルシナモンデザートピザの項目があります。りんごは厚さ3mmの薄切りにして、バナナと同様に並べます。生地の違いで性格が分かれる品も並びます。焼き上がりの生地にヘーゼルナッツチョコレートスプレッドを塗る、ヌテラデザートピザと、クッキー生地に果物をのせる、フルーツデザートピザです。

PIZZA DBのおすすめ：最初の1枚は、バナナ、くるみ、シナモンの3つの具材に絞って作ると、バナナの焼き色と焦げる境目が確認しやすくなります。仕上げのはちみつは、全体の甘さを見ながら量を調整してください。テトの実用コメント：計量は粉と水をグラムで、バナナは熟した状態を選び、はちみつは焼き上がり後にかける、の3点を守れば、毎回同じ仕上がりに近づきます。