デザートピザを食後においしく出すコツ｜サイズ・焼き方・具材ののせ方と温度・保存

食後のデザートとして出すなら、直径15〜18cmほどの小さな薄焼きを、6〜8等分にして、温かいうちに出すのが基本です。食事のあとでも食べきれるのは、量が少なく、生地が薄く、甘さが控えめだからです。冷たいアイスやクリームを添えると、温かい生地との温度差が、一口ごとの満足感を高めます。^[1]

具材は、焼いてからのせるものと、焼く前にのせるものを分けます。ベリーやクリームは熱で水分が出たり溶けたりするので、焼き上がりにのせます。チョコレートやバナナ、りんごのように、熱で香りが立つ具材は、焼く前にのせる選択もあります。

デザートピザは新しい発明に見えますが、甘いピザの歴史は古くからあります。ピザの歴史を整理した資料によると、ピザは19世紀末から20世紀初めまで、甘い味付けのものも多かったとされます。^[2]

ペッレグリーノ・アルトゥージの料理書には、甘いピザのレシピが3つ載っており、トマトとモッツァレラの塩味のピザ（ピッツァ・アッラ・ナポレターナ）は、1911年版で加わりました。1927年のアーダ・ボーニの料理書には、トマトとモッツァレラのピザが出てきます。これらの記録から、甘いピザは塩味のピザの後から作られた変わり種ではなく、同じ生地の料理の選択肢の一つだったことがうかがえます。

現代のPIZZA DBにも、フルーツデザートピザ、ヌテラデザートピザ、アップルシナモンデザートピザ、スモアデザートピザなどが収録されています。

デザート用の生地は、通常のピザ生地を小さく薄く伸ばせば足ります。生地自体は甘くせず、塩味のある生地に甘い具材をのせると、甘さが引き立ちます。縁は小さく残す程度にして、食後でも重くならないようにします。

焼き方は、高温で短時間、縁に薄く焼き色が付くまでです。フルーツなど水分の多い具材を最初からのせると、生地が湿りやすいので、生地だけを先に焼いておく方法が安定します。オーブン230℃前後で5〜7分が目安です。^[3]

焼き上がったら6〜8等分の細い三角形に切ります。取り分けやすく、食後でも「もう一口」で済み、残りを持ち帰ることも簡単です。

焼いてからのせる具材は、イチゴやブルーベリーなどの生のベリー、リコッタやマスカルポーネのクリーム、蜂蜜、ミント、粉砂糖です。熱で水分が出たり、溶けたり、色が変わったりしやすいからです。焼き立ての熱い生地にのせると、クリームが自然に溶けて広がります。生のベリーは、洗って水気を拭き取ってからのせると、生地が濡れにくくなります。

焼く前にのせる具材は、バナナ、りんごとシナモン、チョコレート、ナッツ、ヘーゼルナッツチョコレートスプレッドなどです。熱で香りが立ち、生地になじみます。マシュマロは焼き色が付きますが、焦げやすいので焼き上がりの直前に加えます。砂糖やジャムも焦げやすいので薄く使います。

甘さのバランスは、ピザのトマトソースの酸味と同じ考え方です。塩をひとつまみ、レモンの皮、ミントを添えると、甘さが締まり、最後まで食べやすくなります。

温かいピザの上に冷たいアイスを一さじのせると、温度差が楽しめます。アイスは溶け始めるので、のせたらすぐに食べます。シナモンを少し振ると、香りで甘さを引き立てます。皿も軽く温めておくと、生地が冷めにくくなります。

安全面では、乳製品とカットフルーツの扱いに注意します。米国CDCは、傷みやすい食品を2時間以上（気温が32℃を超えるときは1時間以上）出しっぱなしにしないこと、乳製品やカットフルーツ、残り物は2時間以内に冷蔵すること、冷蔵庫を4℃以下に保つことを勧めています。クリームやフルーツをのせたピザは、この対象になります。

作り置きなら、生地だけを焼いておき、具材は出す直前にのせます。具材をのせたまま保存すると生地が湿るので、生地と具材を分けて冷蔵します。

テトのひとこと：食後に出すなら、大きな1枚を全員で分けるより、小さな1枚を6つに切り、アイスやクリームを別皿で添えると、食べる量を各自で選べます。味の決め手は、甘さの強さより、シナモンやレモン、ミントの香りに置くと、最後まで軽く食べられます。迷ったら、蜂蜜とレモンの皮だけのシンプルな1枚から試してください。